Muffin alle carote

Un'pò di tempo fa ho fatto i muffin alle carote per il compleanno di una mia compagna di classe perchè sò che le piacciono e li ho portati a scuola per mangiarli durante il riposo per fare la merenda hanno poi anche un colore primaverile e sono belli da vedere ecco la ricetta:

3 uova;

370 gr di zucchero;

130 gr di mandorle pelate;

450 gr di carote;

150 ml di olio di mais;

150 ml di latte,

1 bustina di lievito per dolci;

semi di un pezzo di stecca di vaniglia o 1 busta di vanillina;

Preparazione:

Frullate le mandorle nel mixer oppure usate quelle già mixate e poi riponetele in una ciotola;
Successivamente, tagliuzzate le carote e poi frullatele;
Rompete tre uova in un'altra ciotola, aggiungete lo zucchero e versate il tutto per bene;
Aggiungete l'olio, il latte, le carote, le mandorle e rimescolate;
Aggiungete la farina con il lievito e il contenuto in una stecca di vaniglia oppure altri aromi che preferite voi;
Mescolate il tutto per bene;
Infornare in forno prima per 10 minuti a 100° poi per 20 minuti a 160° ma ricordate non tutti i forni sono uguali;
Poi aggiungete lo zucchero a velo;
e buon appetito!